Lebensmittelkonservierung Lebensmittel Konservierung Konservierung (Deutsch)

In: Lebensmittelchemie ;  193-212 ;  2011

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Zusammenfassung

Die industrielle Herstellung unserer Lebensmittel bedingt zwangsläufig größere Zeitspannen für die Verteilung an den Endverbraucher. Darüber hinaus werden viele Lebensmittel auf Vorrat gehalten, so dass vorbeugenden Maßnahmen zu ihrer Haltbarmachung große Bedeutung zukommt. Eine wichtige Information für die Verbraucher ist das auf verpackten Lebensmitteln aufgedruckte Mindest-haltbarkeitsdatum Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD). Darüber hinaus werden die Lebensmittelhersteller vom Gesetzgeber zur Eigenkontrolle Eigenkontrolle und zur lückenlosen Dokumentation ihrer Produktionsabläufe nach dem HACCP-Konzept (Hazard Analysis of Critical Control Points) verpflichtet.

Inhaltsverzeichnis E-Book

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1
Lebensmittel und Ernährung
Prof. Dr. Baltes, Werner / Prof. Dr. Matissek, Reinhard | 2011
29
WasserWasser
Prof. Dr. Baltes, Werner / Prof. Dr. Matissek, Reinhard | 2011
33
Vitamine
Prof. Dr. Baltes, Werner / Prof. Dr. Matissek, Reinhard | 2011
53
Mineralstoffe
Prof. Dr. Baltes, Werner / Prof. Dr. Matissek, Reinhard | 2011
69
Enzyme Enzym
Prof. Dr. Baltes, Werner / Prof. Dr. Matissek, Reinhard | 2011
83
Lipide Lipid
Prof. Dr. Baltes, Werner / Prof. Dr. Matissek, Reinhard | 2011
121
Kohlenhydrate
Prof. Dr. Baltes, Werner / Prof. Dr. Matissek, Reinhard | 2011
163
Aminosäuren, Peptide, Proteine und Nucleinsäuren
Prof. Dr. Baltes, Werner / Prof. Dr. Matissek, Reinhard | 2011
193
Lebensmittelkonservierung Lebensmittel Konservierung Konservierung
Prof. Dr. Baltes, Werner / Prof. Dr. Matissek, Reinhard | 2011
213
Zusatzstoffe Zusatzstoff
Prof. Dr. Baltes, Werner / Prof. Dr. Matissek, Reinhard | 2011
261
Unerwünschte StoffeUnerwünschter Stoffe , KontaminanteKontaminante n und ProzesskontaminanteProzesskontaminante n in Lebensmitteln
Prof. Dr. Baltes, Werner / Prof. Dr. Matissek, Reinhard | 2011
329
Rückstände in Lebensmitteln
Prof. Dr. Baltes, Werner / Prof. Dr. Matissek, Reinhard | 2011
351
Unverträglichkeitsreaktion/Allergien gegen Lebensmittel
Prof. Dr. Baltes, Werner / Prof. Dr. Matissek, Reinhard | 2011
367
Aromabildung Aroma Bildung in Lebensmitteln
Prof. Dr. Baltes, Werner / Prof. Dr. Matissek, Reinhard | 2011
389
Speisefette Speisefett /Speiseöle Speiseöl
Prof. Dr. Baltes, Werner / Prof. Dr. Matissek, Reinhard | 2011
403
Proteinreiche Lebensmittel
Prof. Dr. Baltes, Werner / Prof. Dr. Matissek, Reinhard | 2011
447
Kohlenhydratreiche Lebensmittel
Prof. Dr. Baltes, Werner / Prof. Dr. Matissek, Reinhard | 2011
469
Alkoholische Lebens Lebensmittel alkoholisch - und Genussmittel
Prof. Dr. Baltes, Werner / Prof. Dr. Matissek, Reinhard | 2011
489
Alkaloidhaltige Lebens- und Genussmittel
Prof. Dr. Baltes, Werner / Prof. Dr. Matissek, Reinhard | 2011
503
GemüseGemüse und Gemüseerzeugnisse Gemüseerzeugnis
Prof. Dr. Baltes, Werner / Prof. Dr. Matissek, Reinhard | 2011
521
ObstObst und Obsterzeugnisse Obsterzeugnis
Prof. Dr. Baltes, Werner / Prof. Dr. Matissek, Reinhard | 2011
533
Gewürze
Prof. Dr. Baltes, Werner / Prof. Dr. Matissek, Reinhard | 2011
547
Trinkwasser
Prof. Dr. Baltes, Werner / Prof. Dr. Matissek, Reinhard | 2011
561
Erfrischungsgetränke Erfrischungsgetränk
Prof. Dr. Baltes, Werner / Prof. Dr. Matissek, Reinhard | 2011
565
Das europäische LebensmittelrechtLebensmittelrecht
Prof. Dr. Baltes, Werner / Prof. Dr. Matissek, Reinhard | 2011

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