Mikrowellen‐ und Mikrowellen‐Vakuumtrocknung von Lebensmitteln (Englisch)

10.1002/cite.200400066.abs

Die Verfahren der Mikrowellen‐ und Mikrowellen‐Vakuumtrocknung von Lebensmitteln werden näher beleuchtet. Ausgehend von einigen historischen Bemerkungen zur Entwicklung von Mikrowellen‐Erwärmungsverfahren werden die physikalischen Grundlagen, d. h. Elektromagnetismus, Wärme‐ und Stofftransport, anhand der bei diesen Prozessen wichtigsten physikalischen Stoffeigenschaften beschrieben. Darauf aufbauend wird gezeigt, welche Ansatzpunkte zur Beschreibung und Modellierung von Mikrowellenverfahren in der Literatur existieren. Nach einer Klassifikation industrieller Mikrowellentrockner werden Beispiele für heutige Anwendungen der Mikrowellentrocknung beschrieben. Die Literaturhinweise sollen Interessierten auch als Ausgangspunkt zur Recherche weitergehender Informationen zu Mikrowellentrocknungsverfahren dienen.

Microwave‐ and Microwave Vacuum‐drying of Food

Microwave‐ and microwave vacuum‐drying processes for the drying of food are described. Starting with some historical remarks on the development of thermal microwave processes, the physical basics of electromagnetism, heat‐ and mass transfer as well as the important physical properties are specified. Different approaches for the physical description and modeling of microwave processes which are found in literature are shown. After a classifying of industrial microwave dryers some examples of today's microwave drying applications are depicted. The paper should also be a starting point for researchers being interested in detail information on microwave drying applications.