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Naturprodukte sind in der Nahrungsmittelindustrie derzeit sehr gefragt. Zwei Trends bilden eine große Chance für Süßwarenhersteller: Der Naturtrend und die wachsende Nachfrage nach Süßwaren in den Entwicklungsregionen der Welt. Letzterer erfordert jedoch Transport über längere Zeiträume und Entfernungen, die üblichen Konservierungsstoffe lassen sich nicht verwenden. Sauerstoff- und Feuchtigkeitsentzug hemmen den vorzeitigen Verderb. Ranzigkeit von Nüssen, Nußölen und Pflanzenölen gehen beispielsweise auf Oxidation zurück, Feuchtigkeit begünstigt die hydrolytische Ranzigkeit von gesättigten Fettsäuren - etwa Kakaobutter -, Feuchtigkeit begünstigt Schimmelbildung, aber auch Sauerstoff ist für die Entwicklung von Schimmelpilzen aus der Klasse der Aerobier essentiell. Die Konservierungs-Technologien lauten 'active packaging' und Sorptionstechnik. Beide beruhen auf Sauerstoffentzug und auf Feuchtigkeitsregulierung. Sauerstoffentzug reduziert den Sauerstoffgehalt und schützt empfindliche Produkte vor Ranzigkeit und Geschmacksverfall. Feuchteregulierung senkt den Feuchtigkeitsgehalt auf ein Niveau, das die Hydrolyse von Fettsäuren und Ölen unterdrückt, den Verfall von Geschmack, Konsistenz und Essqualität verhindert und insbesondere die Bildung von 'Zuckerreif'. Auch die Hydrolyse von Kakaobutter , die bei der Lagerung zum 'Seifigen' Geschmack führt, wird durch Feuchteregulierung unterdrückt. Der Sauerstoffentzug wiederum verhindert Geschmacksabnahme, verhindert Ausbleichen, kann bei rascher Anwendung sogar die Schimmel- und Pilzbildung vollständig unterbinden.