Viandes et produits carnés : VPC ; revue des Instituts de Recherches et des Centres Téchniques des Filières Viandes et Produits Carnés
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Inhaltsverzeichnis
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Abattage: Des evolutions techniques constantesFouvet, M. et al. | 1999
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Decoupe des animaux de boucherie: Une industrialisation recenteDupit, J. et al. | 1999
- 178
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Abattage et transformation des volailles: Automatisation tres pousseeColin, P. et al. | 1999
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Produits elabores de volailles: Toujours plus pratiques pour le consommateurBaldo, E. et al. | 1999
- 187
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Refrigeration: Reduire les pertes de poidsFrencia, J. P. et al. | 1999
- 191
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Viandes hachees: Un marche toujours plus porteur pour la filiere bovineCartier, P. et al. | 1999
- 197
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Produits alimentaires intermediaires: Une complexification des produits et des processPicgirard, L. / Sirami, J. et al. | 1999
- 201
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Charcuterie cuite: Plus de maitrise des procedes que d'innovations majeuresMekhtiche, L./ et al. | 1999
- 205
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Cuisson sous-vide et pretranchage du jambon cuit: Deux moteurs de l'evolution techniqueMartin, J. L. et al. | 1999
- 210
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Saucisson sec: Encore quelques points a ameliorerDametto, H. et al. | 1999
- 213
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Saucisson sec: Tirer profit de l'experience de l'industrie laitierePolette, P. et al. | 1999
- 215
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Le jambon sec: Une fabrication traditionnelleLanore, D. et al. | 1999
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Abattage des animaux de boucherie: Vers plus d'hygiene et de productiviteDupit, J. et al. | 1999
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Produits appertises: Vers l'amelioration des qualites gustativesBiton, M. et al. | 1999