Viandes et produits carnés : VPC ; revue des Instituts de Recherches et des Centres Téchniques des Filières Viandes et Produits Carnés
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Inhaltsverzeichnis
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L'AOC Taureau de Camargue : Specificites des muscles des bovins de l'AOC Taureau de CamarguePicard, B. / Sante-Lhoutellier, V. / Fiot, I. et al. | 2008
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Ecologie microbienne du chorizo francais : Incidence des parametres technologiques sur la securite et la salubrite des produitsChristieans, S. / Dorchies, G. / Chacornac, J.P. et al. | 2008
- 123
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Biopreservation du saucisson sec : Inhibition de la croissance de Listeria monocytogenes dans le saucisson sec par des bacteries lactiquesRivollier, M. / Christieans, S. et al. | 2008
- 127
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Produits carnes enrichis : Composes volatils dans des produits carnes avec une concentration elevee en acides gras polyinsatures omega-3Schlichtherle-Cerny, H. / Oberholzer, D. / Sottnikova, I. et al. | 2008
- 130
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Cinetique de chute du pH entre 18 et 72h post mortem : comportement des jambons bruts et desossesVautier, A. / Gault, E. / Boulard, J. et al. | 2008