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Inhaltsverzeichnis
111
Foreword and introduction
Wolf, Walter
et al.
| 2002
113
Predicting the impact of food processing on food constituents
Lund, Daryl
et al.
| 2002
119
Impact of processing on functional properties of protein products from wrinkled peas
Fuhrmeister, H
/ Meuser, F
et al.
| 2001
131
Impact of non-thermal processing on plant metabolites
Knorr, Dietrich
et al.
| 2002
135
Probabilistic models of food microbial safety and nutritional quality
Gonzalez-Martinez, Consuelo
/ Corradini, Maria G
/ Peleg, Micha
et al.
| 2001
143
Integrated approach to deep fat frying: engineering, nutrition, health and consumer aspects
Saguy, I.Sam
/ Dana, Dina
et al.
| 2001
153
Crust and crumb characteristics of gluten free breads
Gallagher, E
/ Gormley, T.R
/ Arendt, E.K
et al.
| 2001
163
Developments in food processing and increasing gaps in consumers competence of food handling––the challenge for nutrition policy in Europe
Oltersdorf, Ulrich
et al.
| 2001
171
Micronutrient deficiencies in Switzerland: causes and consequences
Eichholzer, Monika
et al.
| 2001
181
Market and marketing of functional food in Europe
Menrad, Klaus
et al.
| 2001
189
Nutrient based quality control in public catering: need for revision
Guilland, A.
et al.
| 2001
195
EU project Crownalife: functional foods, gut microflora and healthy ageing
Silvi, S
/ Verdenelli, M.C
/ Orpianesi, C
et al.
| 2001
195
EU project Crownalife: functional foods, gut microflora and healthy ageing - Isolation and identification of Lactobacillus and Bifidobacterium strains from faecal samples of elderly subjects for a possible probiotic use in functional foods
Silvi, S.
et al.
| 2003
201
Extrusion cooking technology employed to reduce the anti-nutritional factor tannin in sesame (Sesamum indicum) meal
Mukhopadhyay, Nibedita
/ Bandyopadhyay, Sukumar
et al.
| 2001
203
Modelling the effects of thermal sterilization on the quality of tomato puree
Zanoni, B
/ Pagliarini, E
/ Giovanelli, G
et al.
| 2001
207
Ascorbic acid losses during processing of French fries and potato chips
Haase, N.U
/ Weber, L
et al.
| 2001
211
Influence of cold storage and blanching on the carotenoid content of Kintoki carrots
Mayer-Miebach, E
/ Spieß, W.E.L
et al.
| 2001
215
Influence of low temperature blanching on the content of valuable substances and sensory properties in ready-to-use salads
Mayer-Miebach, E
/ Gärtner, U
/ Großmann, B
et al.
| 2001
219
The vitamin C status of freeze-chilled mashed potato
Redmond, G.A
/ Decazes, A.M
/ Gormley, T.R
et al.
| 2001
223
Effect of grape processing on selected antioxidant phenolics in red wine
Netzel, M
/ Strass, G
/ Bitsch, I
et al.
| 2001
229
Modification of glass transition temperature through carbohydrates addition and anthocyanin and soluble phenol stability of frozen blueberry juices
Rizzolo, Anna
/ Nani, Renato C
/ Viscardi, Daniela
et al.
| 2001
233
Influence of ultra high pressure processing on fruit and vegetable products
Butz, P
/ Fernández Garcı́a, A
/ Lindauer, R
et al.
| 2001
237
Effect of film packaging and surface coating on primary and secondary plant compounds in fruit and vegetable products
Schreiner, M
/ Huyskens-Keil, S
/ Krumbein, A
et al.
| 2001
241
Microbiological and lipid oxidation studies on mechanically deboned turkey meat treated by high hydrostatic pressure
Tuboly, Eszter
/ Lebovics, Vera K
/ Gaál, Ödön
et al.
| 2001
245
Stability of n-3 fatty acids in fish particles during processing by impingement jet
Bórquez, Rodrigo
et al.
| 2001
249
Effect of soaking, dehulling, cooking and fermentation with Rhizopus oligosporus on the oligosaccharides, trypsin inhibitor, phytic acid and tannins of soybean (Glycine max Merr.), cowpea (Vigna unguiculata L. Walp) and groundbean (Macrotyloma geocarpa Harms)
Egounlety, M
/ Aworh, O.C
et al.
| 2001
255
Differences in the antioxidant activity of plant and mammalian lignans
Niemeyer, Heike B
/ Metzler, Manfred
et al.
| 2001
257
Studies on the stability of turmeric constituents
Pfeiffer, Erika
/ Höhle, Simone
/ Solyom, Aniko M
et al.
| 2001
261
Evaluation of sugar replacers in short dough biscuit production
Gallagher, E
/ O’Brien, C.M
/ Scannell, A.G.M
et al.
| 2001
265
Evaluation of the effects of fat replacers on the quality of wheat bread
O’Brien, C.M
/ Mueller, A
/ Scannell, A.G.M
et al.
| 2001
269
Use of response surface methodology to produce functional short dough biscuits
Gallagher, E
/ O’Brien, C.M
/ Scannell, A.G.M
et al.
| 2001
273
Development of probiotic-enriched dried fruits by vacuum impregnation
Betoret, N
/ Puente, L
/ Dı́az, M.J
et al.
| 2001
279
Calcium fortification of vegetables by vacuum impregnation
Gras, M.L
/ Vidal, D
/ Betoret, N
et al.
| 2001
279
Calcium fortification of vegetables by vacuum impregnation - Interactions with cellular matrix
Gras, M.L.
et al.
| 2003
285
Freezing effect on some quality parameters of transgenic parthenocarpic eggplants
Maestrelli, A
/ Lo Scalzo, R
/ Rotino, G.L
et al.
| 2001
289
Oxidative stability of carotenoid pigments and polyunsaturated fatty acids in microparticulate diets containing krill oil for nutrition of marine fish larvae
Bustos, Rubén
/ Romo, Luis
/ Yáñez, Katy
et al.
| 2001
295
Consumers’ competence in handling food
Pfau, Cornelie
/ Piekarski, Johannes
et al.
| 2001
CO2
Editorial Board
| 2002