Viandes et produits carnés : VPC ; revue des Instituts de Recherches et des Centres Téchniques des Filières Viandes et Produits Carnés
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Inhaltsverzeichnis
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Le metabolisme energetique musculaire au cours de la croissance et apres l'abattage de l'animalHocquette, J. F. / Picard, B. / Fernandez, X. et al. | 1996
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Applications de la RMN a la Filiere ViandeRenov, J. P. et al. | 1996
- 237
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Optimisation de la fabrication de viande hacheeQuilichini, Y. / Cartier, P. et al. | 1996
- 245
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Le point des recherches sur le traitement des produits par l'airDaudin, J. D. / Kondjoyan, A. / Lebert, A. et al. | 1996
- 255
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Perspectives et developpement de nouvelles techniques de cuisson des viandesPeyron, A. et al. | 1996
- 263
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Maitrise du developpement de ferments pour le saucisson sec (Selection de methode pour des tests d'implantation de souche)Bannari, S. / Larpent-Gourgaud, M. / Sirami, J. et al. | 1996
- 271
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Analyse des risques microbiologiques dans les filieres de production de viandesColin, P. / Salvat, G. et al. | 1996
- 275
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Etude comparative de differentes techniques de controle microbiologique de surfaceGarry, P. / Gensdarmes, F. / Gonzalez, R. et al. | 1996
- 277
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Etude des transferts de contamination par voie aerienne lors d'operations de nettoyageGil, F. / Mulcey, P. / Vendeuvre, J. L. et al. | 1996
- 279
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Etude bacteriologique des surfaces de carcasses de chevauxHubard, D. / Dorey, F. / Collobert, J. F. et al. | 1996
- 282
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Comportement de 5 souches de Listeria monocytogenes face a des stress osmotiques, alcalins, acides et thermiquesVasseur, C. / Baverel, L. / Hebraud, M. et al. | 1996
- 283
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Les Campylobacter thermotolerants et les viandes rougesFederighi, M. / Magras, C. / Pilet, M. F. et al. | 1996
- 287
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Qui produit des amines biogenes dans les produits carnes ?Masson, F. / Eclache, L. / Compte, T. et al. | 1996
- 290
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Les esters dans les produits carnes : role des staphylocoques dans leur formationTalon, R. / Viallon, C. / Montel, M. C. et al. | 1996
- 293
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Activites metaboliques des Micrococcaceae: Incidence sur les odeurs d'un modele saucissonMontel, M. C. / Talon, R. / Berdague, J. L. et al. | 1996
- 297
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Conservation sous 100% de CO2 en presence d'un absorbeur d'oxygene pour prolonger la duree de vie de la viaride de bovinRenerre, M. / Gatellier, P. / Minard, A. et al. | 1996
- 300
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Influence du mode d'alimentation sur l'oxydation des lipides et des proteines de la viande de dindeGatellier, P. / Mercier, Y. / Remignon, H. et al. | 1996
- 303
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Influence des conditions d'electronarcose sur la cinetique de chute de pH dans le muscle Pectoralis superficialisde dindeSante, V. / Le Pottier, G. / Aubry, L. et al. | 1996
- 307
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Robotisation du desossageSale, P. / Damez, J. L. / Tournayre, P. et al. | 1996
- 309
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Comptage des cotes pendant la mise en quartiers par traitement numerique a base de DSPDamez, J. L. / Tournayre, P. et al. | 1996
- 313
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Integration d'un capteur hyperfrequence dans un outil de decoupe automatiseDamez, J. L. / Planche, J. M. / Tournayre, P. et al. | 1996
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La variabilite biologique de la tendrete de la viande: origines possiblesZamora, F. / Canistro, J. / Tassy, C. et al. | 1996
- 319
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Estimation de la teneur en ions libres du Longissimus Dorsi lors de la mise en place de la rigor mortis chez le chevreauFeidt, C. / Brun-Bellut, J. et al. | 1996
- 322
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Repartition des chaines lourdes de myosine et de la LDH-M4 dans les muscles de la cuisse de deux races d'agneauxSayd, T. / Mera, T. / Martin, V. et al. | 1996
- 325
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Etude de la faisabilite d'une classification precoce de la viande bovine sur l'etat de maturationLepetit, J. / Hamel, C. / Canistro, J. et al. | 1996
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Interet du lactate de calcium sur la tendrete et la flaveur de la viande bovineGot, E. / Rousset-Akrim, S. / Bayle, M. C. et al. | 1996
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Le proteasome : une nouvelle protease impliquee dans la maturation de la viaride ?Dutaud, D. / Taylor, R. / Picard, B. et al. | 1996
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Evaluation de la texture de la viande par differentes methodes : rheologique, sensorielle et electromyographiqueMathoniere, C. / Mioche, L. / Culioli, J. et al. | 1996
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Contraction au froid et chauffage de la viande bovineGrajales, A. / Lepetit, J. / Canistro, J. et al. | 1996
- 342
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Importance des echanges de surface lors de la refrigeration et du sechage des viandes et produits carnesKondjoyan, A. et al. | 1996
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Maitrise du transfert simultane d'eau et de solutes en deshydratation osmotique des viandesEmam-Djomeh, Z. / Djelveh, G. / Bonnin, P. et al. | 1996
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Caracterisation de la stabilite d'emulsions de viande. Optimisation du cutterage par conductimetrie electriqueCurt, C. et al. | 1996
- 350
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Vision artificielle et tracabilite des produits. Application a la filiere cuirChanet, J. P. et al. | 1996
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Images et croyances des consommateurs sur deux aliments : la viande de boeuf, la cervelle d'agneauManoury, S. / Touraille, C. et al. | 1996
- 356
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Influence d'un jugement de texture sur le profil de masticationMioche, L. / Martin, J. F. et al. | 1996
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Antigenicite et allergenicite des ingredients (lait, oeuf, soja) dans les produits carnesLeduc, V. / Polack, B. / Peltre, G. et al. | 1996
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Etude des preferences des consommateurs de l'Europe du Sud pour le jambon secRousset-Akrim, S. / Martin, J. F. / Bayle, M. C. et al. | 1996
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Evaluation de caracteristiques sensorielles de jambons secs par pyrolyse a point de curie-spectrometrie de masse(CpPy-MS)De Barruel, A. / Vernat, G. / Martin, J. F. et al. | 1996
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Label Rouge viande : le cas de l'Auvergne et du LimousinLagrange, L. / Trognon, L. et al. | 1996
- 371
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Mastere specialise <>Couturier, G. / Chevallier, I. et al. | 1996
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Action des peptides liberes lors de la maturation. Inhibition competitive sur la calpaineFeidt, C. / Brun-Bellut, J. et al. | 1996