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Rund 12 Millionen Deutsche leiden an einer Lactose-Unverträglichkeit wie neueste Zahlen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung belegen. Dabei ist die Laktose-Intoleranz nur eine von mehreren Lebensmittel-Unverträglichkeiten, unter denen Menschen vor allem in Industrieländern leiden. Die Zahl der Geplagten steigt. So groß die Zahl der Problemfälle ist, so gering ist das Wissen über die Ursache der Beschwerden, bis zu 80 % der Betroffenen wissen nichts von ihrer Erkrankung. Die Störungen sind selbst vielen Ärzten nicht bekannt. Hinzu kommt, dass zahlreiche Symptome der Unverträglichkeiten auch bei Allergien auftreten. Nahrungsmittel-Allergien sind aber nur bei10 % der Patienten nachweisbar. Die restlichen 90 % leiden an sogenannten pseudoallergischen Reaktionen. Das körpereigene Abwehrsystem ist dabei nicht beteiligt, und das Immunsystem bildet keine Antikörper. Anders als bei Allergien gibt es keine wirksamen Therapien gegen die Unverträglichkeiten. Da der einzige Ausweg Spezialkost ist, ergibt sich ein Millionengeschäft für die Lebensmittelhersteller. Überall erobern laktose-, gluten- oder fruktosefreie Lebensmittel ihren Platz in den Geschäften. Spezialkost ist teuer, Alternativen zur Spezialkost gibt es nicht. Das Eiweiß Gluten ist zudem als Auslöser von Diabetes im Verdacht. Die beiden Erkrankungen haben nicht nur die gleichen genetischen Ursachen, sondern auch mit Gluten den gleichen Auslöser haben. Eine häufig vorkommende Unverträglichkeit ist die Fruktosemalabsorption. Fruchtzucker wird aber in der Lebensmittelindustrie immer häufiger verwendet. Der Körper ist aber auf viel Fruchtzucker nicht eingestellt.