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Im Pilotmaßstab wurde ein neues Aseptikverfahren zur Haltbarmachung fließfähiger Nahrungsmittel entwickelt, das aufgrund ausschließlich direkter Wärmeübertragungsschritte einen idealen HTST-Prozeß (high temperature short time) darstellt und zu dem nicht die genannten Nachteile (z.B. Reinfektionsrisiko bestehender Direktverfahren aufweist. Ds Vefahren heißt Direkt-Sterisation/Posteurisation (DS/8) und wird im Zusammenhang mit der Haltbarmachung von Orangen- und Tomatensaft sowie Erbsen und Kartoffelpartikel enthaltenen Flüssigkeiten beschrieben. Ein Verfahrensfließbild ist abgebildet. Untersucht und mit konventionellen Verfahren verglichen wurde das DS/P-Verfahren hinsichtlich Sporenabtötung, Veränderungen an sensorischen Merkmalen wie Geruch, Geschmack, Farbe und Textur sowie an den essentiellen Bestandteilen L-Ascorbinsäure und Thiamin. Die konventionellen Verfahren sind in einer Tabelle charakterisiert. Die Untersuchungsergebnisse sind in Diagrammen dargestellt. Das DS/P-Verfahren basiert auf Erhitzung und Kühlung durch Kombination von Dampf- und Sterilwasserinjektion in hochviskose Nahrungsmittel. Für sensorische Merkmale und essentielle Bestandteile wurde eine signifikant bessere Erhaltung nachgewiesen im Vergleich zu den konventionellen Verfahren. (Friedrich)