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Whey protein gel composites in the diet of goats increased the omega‐3 and omega‐6 content of milk fat
Wiley | 2016|Schlagwörter: whey protein gels -
Surface properties of ion-inducted whey protein gels deposited on cold plasma treated support
Elsevier | 2017|Schlagwörter: Whey protein gels -
Mechanistic study on in vitro disintegration and proteolysis of whey protein isolate gels: Effect of the strength of sodium ions
Elsevier | 2022|Schlagwörter: Whey protein gels -
Uptake of Divalent Ions (Mn+2 and Ca+2) by Heat‐Set Whey Protein Gels
Wiley | 2012|Schlagwörter: whey protein gels -
Combined pressure–temperature effects on the chemical marker (4-hydroxy-5-methyl- 3(2H)-furanone) formation in whey protein gels
Elsevier | 2011|Schlagwörter: Whey protein gels -
Application of a Depth Sensing Indentation Hardness Test to Evaluate the Mechanical Properties of Food Materials
Wiley | 2002|Schlagwörter: whey protein gels -
Real-time spatial quantification of gastric acid diffusion in whey protein gels with different NaCl concentrations by wide-field fluorescence microscopy
Elsevier | 2023|Schlagwörter: Whey protein gels -
Firmness of pressure-induced casein and whey protein gels modulated by holding time and rate of pressure release
NationallizenzElsevier | 2002|Schlagwörter: Industrial relevance: This work takes advantage of the ability of the main fractions of milk, casein and whey to build up intermolecular covalent and non-covalent bonds. Consequently pressure and temperature treatments can result in gels with different properties. Systematic studies revealed the impact of high pressure on whey protein gels and interestingly also identified the effect of pressure release rates on the firmness of casein gels. This opens the potential for the introduction of an additional process variable for controlled, high pressure induced modification of proteins.
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