Accelerated ripening of dry fermented sausages (Unbekannt)
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In:
INDUSTRIA CONSERVE
;
78
;
207-218
;
2003
-
ISSN:
- Aufsatz (Zeitschrift) / Print
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Titel:Accelerated ripening of dry fermented sausages
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Beteiligte:Fernandez, M. ( Autor:in ) / Ordonez, J. A. ( Autor:in ) / Bruna, J. M. ( Autor:in ) / Herranz, B. ( Autor:in ) / de la Hoz, L. ( Autor:in )
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Erschienen in:INDUSTRIA CONSERVE ; 78 ; 207-218
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Verlag:
- Neue Suche nach: STAZIONE SPERIMENTALE PER L'INDUSTRIA
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Erscheinungsdatum:01.01.2003
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Format / Umfang:12 pages
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ISSN:
-
Medientyp:Aufsatz (Zeitschrift)
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Format:Print
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Sprache:Unbekannt
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-
Klassifikation:
DDC: 664 -
Datenquelle:
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Inhaltsverzeichnis – Band 78
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Determination of L-ascorbic and L-dehydroascorbic acids in vegetable productsTrifiro, A. / Cocconi, E. / Buonanno, B. / Bertolini, M. / Gherardi, S. et al. | 2003
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Dosaggio degli acidi L-ascorbico e L-deidroascorbico in derivati vegetaliTrifir`o, Antonio et al. | 2003
- 19
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Tipizzazione della carne: Saggi analitici sul DNA con tecnica PCR-RAPDBarbieri, Giampiero et al. | 2003
- 19
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Meat typifying: analytical tests on DNA by the PCR-RAPD techniqueBarbieri, G. / Fecci, C. et al. | 2003
- 29
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Alterazione microbica del prosciutto crudo -- difetto di venaBarbuti, Silvana et al. | 2003
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Microbial spoilage of raw ham - femoral vein defectBarbuti, S. / Rastelli, E. / Emane, M.-A. E. M. / Grisenti, M. S. / Quintavalla, S. / Parolari, G. et al. | 2003
- 41
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A survey of the causes of microbial spoilage in canned foods during the 1991-2001 periodPirone, G. / La Pietra, L. et al. | 2003
- 41
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Indagine sulle cause di alterazione microbiologica di conserve alimentari negli anni 1991-2001Pirone, Giuseppe et al. | 2003
- 50
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Fiere, convegni, mostre| 2003
- 51
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Emerging technologies in the food industry (Second part): high-intensity pulsed electric fields, pulsed light, oscillating magnetic fields, pulsed X-rays and ultrasounds. A reviewPalmieri, L. / Cacace, D. / D Antonio, R. et al. | 2003
- 51
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Le tecnologie emergenti nell'industria alimentare (Seconda parte): campi elettrici pulsati a elevata intensità, luce pulsata, campi magnetici oscillanti, raggi X pulsati e ultrasuoni. Una rassegnaPalmieri, Luigi et al. | 2003
- 58
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Considerazioni su un recente caso di salmonellosi legato al consumo di pomodori freschiPrevidi, M.Paola et al. | 2003
- 60
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Il 48(degree) Congresso Mondiale delle CarniParolari, Giovanni et al. | 2003
- 65
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Effetti d'impulsi di campi elettrici intensi sugli enzimiLoey, A.Van et al. | 2003
- 75
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Rassegna bibliografica| 2003
- 88
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Documentazione tecnica e scientifica| 2003
- 103
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Flair-Flow| 2003
- 106
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Norme legislative -- Unione Europea| 2003
- 112
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Norme legislative, Repubblica-Italiana| 2003
- 117
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Indice generale per l'anno 2002| 2003
- 131
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Editoriale| 2003
- 133
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Idoneità varietale alla produzione di polpe e-o cubettato di pomodoro. Sperimentazione 2002Leoni, Carlo et al. | 2003
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Suitability of tomato cultivars for processing into diced or crushed tomato products. Trials performed in 2002Leoni, C. / Sandei, L. / Bertolini, S. / Cornali, S. / Bonetti, G. / Dadomo, M. et al. | 2003
- 151
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Controllo della stabilità microbiologica di prodotti acidi pastorizzati: valutazione del sistema BacT-AlertFranceschini, Barbara et al. | 2003
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Monitoring the microbiological stability of pasteurised acidic products: evaluation of the BacT/Alert systemFranceschini, B. / Previdi, M. P. / Gola, S. et al. | 2003
- 169
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Trattamenti combinati termico-iperbarico di Listeria spp. in un sistema modelloFrustoli, Maria Angela et al. | 2003
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Combined heat/high-pressure treatments of Listeria spp. in a model systemFrustoli, M. A. / Gola, S. / Miglioli, L. / Rovere, P. et al. | 2003
- 183
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La ricompressione meccanica e termica del vapore nella concentrazione dei liquidi alimentari per evaporazioneCacace, Domenico et al. | 2003
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Mechanical and thermal vapor recompression in liquid food concentration by evaporationCacace, D. / D Antonio, R. / Palmieri, L. et al. | 2003
- 195
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Valutazione della composizione aromatica e chimico-fisica di alcune cultivar di pomodoro da impiegare per il consumo diretto o per la trasformazioneCesare, Luigi Francesco Di et al. | 2003
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Evaluation of both aroma and physico-chemical composition of some tomato cultivars suitable for direct consumption and processingDi Cesare, L. F. / Forni, E. / Viscardi, D. / Ferrari, V. et al. | 2003
- 207
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Maturazione accelerata degli insaccati crudi fermentatiFernández, Manuela et al. | 2003
- 207
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Accelerated ripening of dry fermented sausagesFernandez, M. / Ordonez, J. A. / Bruna, J. M. / Herranz, B. / de la Hoz, L. et al. | 2003
- 227
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Innovazione tecnologica e sicurezza degli alimenti| 2003
- 231
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SSICA informa: il laboratorio DNA| 2003
- 251
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Production technology of PGI "Mortadella Bologna" sausages: effects of swine diet and storage conditions on the quality of frozen raw material and sausagesBergamaschi, M. / Pizza, A. / Pedrielli, R. / Santi, S. / Franceschini, M. / Gianni, C. et al. | 2003
- 251
-
Tecnologia di produzione della "Mortadella Bologna" IGP: effetti della dieta del suino e delle modalità di magazzinaggio sulla qualità delle materie prime congelate e dei prodottiBergamaschi, Monica et al. | 2003
- 267
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Le vitamine idrosolubili nel prosciutto di Parma. Evoluzione nel corso della stagionaturaSaccani, Giovanna et al. | 2003
- 267
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Water-soluble vitamins in Parma ham. Their changes during ripeningSaccani, G. et al. | 2003
- 281
-
Chromatographic analysis of flavonoids in vegetables and their productsRapacciuolo, M. / De Sio, F. et al. | 2003
- 281
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Analisi cromatografica di flavonoidi in vegetali e loro derivatiRapacciuolo, Mariateresa et al. | 2003
- 293
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Comparison of methods for chromium determination in tinplate passivation filmZurlini, C. / Fragni, R. / Ferretti, C. / Montanari, A. / Chiodi, D. et al. | 2003
- 293
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Confronto fra metodi di determinazione del cromo di passivazione della banda stagnatoZurlini, Chiara et al. | 2003
- 313
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Determination of tin oxides on the surface of electrolytic tinplateZurlini, C. / Gelati, S. / Fragni, R. / Montanari, A. et al. | 2003
- 313
-
Determinazione degli ossidi di stagno sulla superficie della banda stagnata elettroliticaZurlini, Chiara et al. | 2003
- 319
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Nota tecnico-scientifica. Nitrati e nitriti nei prodotti di carne. Aspetti chimici e igienico-sanitariParolari, Giovanni et al. | 2003
- 395
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Caratterizzazione nutrizionale di piselli surgelatiTrifir`o, Antonio et al. | 2003
- 395
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Nutritional characterisation of frozen peasTrifiro, A. / Cocconi, E. / Pignagnoli, R. et al. | 2003
- 411
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Cessione di metalli da parte degli elettrodi nei processi di riscaldamento ohmicoTrifir`o, Antonio et al. | 2003
- 411
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Release of metals from the electrodes in ohmic heating processesTrifiro, A. / Parra, G. / Miglioli, L. / Massa, M. et al. | 2003
- 429
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Patulin determination, by RP-HPLC, in apple and pear purees and concentrated juiceSpotti, E. / Berni, E. et al. | 2003
- 429
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Monitoraggio di patulina in puree e succhi concentrati di mela e di pera in RP-HPLCSpotti, Elisabetta et al. | 2003
- 441
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Inactivation of Listeria monocytogenes in raw ham treated by hydrostatic pressureGola, S. / Frustoli, M. / Rovere, P. / Miglioli, L. et al. | 2003
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Inattivazione di Listeria monocytogenes in prosciutto crudo trattato con la pressione idrostaticaGola, Secondo et al. | 2003
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Applicazione di compressione meccanica del vapore per la concentrazione di fluidi alimentariSandei, Luca et al. | 2003
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Application of mechanical vapour compression for liquid-food concentrationSande, L. / D Antonio, R. / Leoni, C. / Cacace, D. / Palmieri, L. et al. | 2003
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Use of DNA analytical techniques for characterisation of components and typing of meat productsBarbieri, G. et al. | 2003
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Impiego delle tecniche analitiche del DNA per la caratterizzazione di componenti e la tipizzazione dei prodotti di carneBarbieri, Giampiero et al. | 2003