Utilization of Andean grain flours in the development of wheat flour dough (Englisch)
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2019
- Hochschulschrift / Elektronische Ressource
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Titel:Utilization of Andean grain flours in the development of wheat flour dough
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Beteiligte:Pérez Villarroel, Sander Jonathan ( Autor:in )
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Erscheinungsdatum:24.08.2019
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Medientyp:Hochschulschrift
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Format:Elektronische Ressource
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Sprache:Englisch
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Schlagwörter:Food Engineering , Food Science , Wheat , Andean grains , Amaranth , Amaranthus caudatus , Canahua , Chenopodium pallidicaule , Quinoa , Chenopodium quinoa , Dough , Substitution , Ultracentrifugation , Phase separation , Dough composition , Macroscopic separation , Freezable water , Textural properties , Compression , Uniaxial tension , Biaxial tension , Principal component analysis , Partial least square regression , Bread
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Klassifikation:
DDC: 540 -
Datenquelle: