Evaluation of exopolysaccharide producing Weissella cibaria MG1 strain for the production of sourdough from various flours (Englisch)
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In:
Food Microbiology
;
37
;
44-50
;
2013
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ISSN:
- Aufsatz (Zeitschrift) / Elektronische Ressource
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Titel:Evaluation of exopolysaccharide producing Weissella cibaria MG1 strain for the production of sourdough from various flours
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Beteiligte:Wolter, A. ( Autor:in ) / Hager, A.-S. ( Autor:in ) / Zannini, E. ( Autor:in ) / Galle, S. ( Autor:in ) / Gänzle, M.G. ( Autor:in ) / Waters, D.M. ( Autor:in ) / Arendt, E.K. ( Autor:in )
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Erschienen in:Food Microbiology ; 37 ; 44-50
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Verlag:
- Neue Suche nach: Elsevier Ltd
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Erscheinungsdatum:01.01.2013
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Format / Umfang:7 pages
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ISSN:
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DOI:
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Medientyp:Aufsatz (Zeitschrift)
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Format:Elektronische Ressource
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Sprache:Englisch
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Schlagwörter:Gluten-free , Buckwheat , Oat , Quinoa , Teff , Wheat , DAD , diode array detector , GlcOS , gluco-oligosaccharides , HMW , High Molecular Weight , HoPS , homopolysaccharides , ICP-AES , Inductively Coupled Plasma-Atomic Emission Spectroscopy , LAB , Lactic Acid Bacteria , LMW , Low Molecular Weight , PSO , panose series oligosaccharides , RID , Refractive index detector , SEC , Size Exclusion Chromatography , SD , sourdough , W. cibaria , Weissella cibaria MG1
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Datenquelle:
Inhaltsverzeichnis – Band 37
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Preface: Sourdough – multifunctional process technology for future food challengesPoutanen, Kaisa / Katina, Kati et al. | 2013
- 2
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Enzymatic and bacterial conversions during sourdough fermentationGänzle, Michael G. et al. | 2013
- 11
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Microbial ecology of sourdough fermentations: Diverse or uniform?De Vuyst, L. / Van Kerrebroeck, S. / Harth, H. / Huys, G. / Daniel, H.-M. / Weckx, S. et al. | 2013
- 30
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How the sourdough may affect the functional features of leavened baked goodsGobbetti, Marco / Rizzello, Carlo G. / Di Cagno, Raffaella / De Angelis, Maria et al. | 2013
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Starter cultures for cereal based foodsBrandt, Markus J. et al. | 2013
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Evaluation of exopolysaccharide producing Weissella cibaria MG1 strain for the production of sourdough from various floursWolter, A. / Hager, A.-S. / Zannini, E. / Galle, S. / Gänzle, M.G. / Waters, D.M. / Arendt, E.K. et al. | 2013
- 51
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Sourdough lactic acid bacteria: Exploration of non-wheat cereal-based fermentationCoda, Rossana / Cagno, Raffaella Di / Gobbetti, Marco / Rizzello, Carlo Giuseppe et al. | 2013
- 59
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Use of fungal proteases and selected sourdough lactic acid bacteria for making wheat bread with an intermediate content of glutenRizzello, Carlo Giuseppe / Curiel, José Antonio / Nionelli, Luana / Vincentini, Olimpia / Di Cagno, Raffaella / Silano, Marco / Gobbetti, Marco / Coda, Rossana et al. | 2013
- 69
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Influence of particle size on bioprocess induced changes on technological functionality of wheat branCoda, Rossana / Kärki, Ilona / Nordlund, Emilia / Heiniö, Raija-Liisa / Poutanen, Kaisa / Katina, Kati et al. | 2013
- 78
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Cereal fungal infection, mycotoxins, and lactic acid bacteria mediated bioprotection: From crop farming to cereal productsOliveira, Pedro M. / Zannini, Emanuele / Arendt, Elke K. et al. | 2013
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