Kilning invokes oxidative changes in malt proteins (Englisch)
Freier Zugriff
- Neue Suche nach: Fleischer, Kristina
- Neue Suche nach: Hellwig, Michael
- Weitere Informationen zu Hellwig, Michael:
- https://orcid.org/0000-0001-8528-6893
- Neue Suche nach: Fleischer, Kristina
- Neue Suche nach: Hellwig, Michael
- Weitere Informationen zu Hellwig, Michael:
- https://orcid.org/0000-0001-8528-6893
In:
European Food Research and Technology
;
249
, 1
; 199-206
;
2022
-
ISSN:
- Aufsatz (Zeitschrift) / Elektronische Ressource
-
Titel:Kilning invokes oxidative changes in malt proteins
-
Beteiligte:Fleischer, Kristina ( Autor:in ) / Hellwig, Michael ( Autor:in )
-
Erschienen in:European Food Research and Technology ; 249, 1 ; 199-206
-
Verlag:
- Neue Suche nach: Springer Berlin Heidelberg
- Neue Suche nach: Springer
-
Erscheinungsort:Berlin
-
Erscheinungsdatum:2022
-
ISSN:
-
ZDBID:
-
DOI:
-
Medientyp:Aufsatz (Zeitschrift)
-
Format:Elektronische Ressource
-
Sprache:Englisch
- Neue Suche nach: 58.34$jLebensmitteltechnologie / 58.34
- Weitere Informationen zu Basisklassifikation
-
Schlagwörter:
-
Klassifikation:
BKL: 58.34$jLebensmitteltechnologie / 58.34 Lebensmitteltechnologie -
Datenquelle:
Inhaltsverzeichnis – Band 249, Ausgabe 1
Zeige alle Jahrgänge und Ausgaben
Die Inhaltsverzeichnisse werden automatisch erzeugt und basieren auf den im Index des TIB-Portals verfügbaren Einzelnachweisen der enthaltenen Beiträge. Die Anzeige der Inhaltsverzeichnisse kann daher unvollständig oder lückenhaft sein.
- 1
-
A special issue of European Food Research and Technology: The chemistry behind malt and beer production—from raw material to product qualityGastl, Martina / Henle, Thomas et al. | 2022
- 3
-
The physics and chemistry of beer foam: a reviewBamforth, Charles W. et al. | 2022
- 13
-
Changes in beer bitterness level during the beer production processKlimczak, Krystian / Cioch-Skoneczny, Monika et al. | 2022
- 23
-
Aroma profile of a gluten-free barley malt beer crafted to remove gluten using a barley malt extract with high peptidase activityKerpes, Roland / Göller, Fritz / Kollmannsberger, Hubert / Becker, Thomas et al. | 2022
- 33
-
Balance of volatile phenols originating from wood- and peat-smoked malt during the brewing processJung, Rudolf / Karabín, Marcel / Jelínek, Lukáš / Dostálek, Pavel et al. | 2022
- 47
-
Effects on beer colloidal stability of full-scale brewing with adjuncts, enzymes, and finingsKrólak, Kamil / Kobus, Katarzyna / Kordialik-Bogacka, Edyta et al. | 2022
- 55
-
Increased volatile thiol release during beer fermentation using constructed interspecies yeast hybridsKrogerus, Kristoffer / Rettberg, Nils / Gibson, Brian et al. | 2022
- 71
-
Effects of the mashing process on polyphenols and antiradical activity of beerMikyška, Alexandr / Dušek, Martin / Slabý, Martin et al. | 2022
- 81
-
Analytical determination of antioxidant capacity of hop-derived compounds in beer using specific rapid assays (ORAC, FRAP) and ESR-spectroscopyRothe, Julia / Fischer, Riana / Cotterchio, Christina / Gastl, Martina / Becker, Thomas et al. | 2022
- 95
-
Effect of malting regimes on the malt quality of tritordeum for beer brewingYding, Esben Due / Pagenstecher, Marcus / Trummer, Jonas / Poreda, Aleksander / Andersen, Mogens L. / Jespersen, Birthe M. et al. | 2022
- 103
-
Metabolization of the glycation compounds 3-deoxyglucosone and 5-hydroxymethylfurfural by Saccharomyces yeastsKertsch, Anna-Lena / Brysch-Herzberg, Michael / Hellwig, Michael / Henle, Thomas et al. | 2022
- 119
-
Amino acids and glycation compounds in hot trub formed during wort boilingBöhm, Wendelin / Stegmann, Robin / Gulbis, Ojars / Henle, Thomas et al. | 2022
- 133
-
Brewing and probiotic potential activity of wild yeasts Hanseniaspora uvarum PIT001, Pichia kluyveri LAR001 and Candida intermedia ORQ001Piraine, Renan Eugenio Araujo / Retzlaf, Gustavo Maas / Gonçalves, Vitoria Sequeira / Cunha, Rodrigo Casquero / Conrad, Neida Lucia / Bochman, Matthew L. / Leite, Fabio Pereira Leivas et al. | 2022
- 149
-
Impact of storage conditions on the oxidative stability of beerFerreira, Inês M. / Carvalho, Daniel O. / Guido, Luís Ferreira et al. | 2022
- 157
-
Changes in bioavailability of zinc during malting process and wort productionNobis, Arndt / Berg, Benjamin / Gastl, Martina / Becker, Thomas et al. | 2022
- 167
-
Co-fermentation of non-Saccharomyces yeasts with Lactiplantibacillus plantarum FST 1.7 for the production of non-alcoholic beerNyhan, Laura / Sahin, Aylin W. / Arendt, Elke K. et al. | 2022
- 183
-
Influence of oak chips addition on the physicochemical properties of beerCioch-Skoneczny, Monika / Bajerski, Mateusz / Klimczak, Krystian / Satora, Paweł / Skoneczny, Szymon et al. | 2022
- 199
-
Kilning invokes oxidative changes in malt proteinsFleischer, Kristina / Hellwig, Michael et al. | 2022