Lipases for the Production of Food Components (Englisch)
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In:
Enzymes in Food Technology
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332-359
;
2009
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ISBN:
- Aufsatz/Kapitel (Buch) / Elektronische Ressource
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Titel:Lipases for the Production of Food Components
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Beteiligte:Whitehurst, Robert J. ( Herausgeber:in ) / van Oort, Maarten ( Herausgeber:in ) / Cowan, David ( Autor:in )
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Erschienen in:Enzymes in Food Technology ; 332-359
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Verlag:
- Neue Suche nach: Wiley‐Blackwell
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Erscheinungsort:Oxford, UK
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Erscheinungsdatum:06.11.2009
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Format / Umfang:28 pages
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ISBN:
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DOI:
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Medientyp:Aufsatz/Kapitel (Buch)
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Format:Elektronische Ressource
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Sprache:Englisch
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Schlagwörter:chemical interesterification (CIE) ‐ recent technology , Life cycle assessment (LCA) in quantifying environmental impacts of new and existing technologies , industrial application of enzymes , ester synthesis ‐ lipase catalyzed ester synthesis of isopropyl myristate , hydrolytic action of lipase and increasing ‘cheesy’ flavour of milk , food component production lipases , enzymatic interesterification (EIE) process for margarine , hydrogenation and chemical interesterification , enzymatic degumming ‐ form of physical refining , enzyme biochemistry
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Datenquelle:
Inhaltsverzeichnis E-Book
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Enzymes in Food Technology – Introductionvan Oort, Maarten et al. | 2009
- 18
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GMO and Protein EngineeringLiu, Xiaoli et al. | 2009
- 44
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Production of Industrial EnzymesDodge, Tim et al. | 2009
- 59
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Asparaginase – An Enzyme for Acrylamide Reduction in Food ProductsKornbrust, Beate A. / Stringer, Mary Ann / Lange, Niels Erik Krebs / Hendriksen, Hanne Vang et al. | 2009
- 88
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Enzymes in Dairy Product ManufactureLaw, Barry A. et al. | 2009
- 103
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Enzymes in Bread Makingvan Oort, Maarten et al. | 2009
- 144
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Enzymes in Non‐Bread Wheat‐Based Foodsvan Benschop, Caroline H. M. / Hille, Jan D. R. et al. | 2009
- 163
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Brewing with EnzymesLalor, Eoin / Goode, Declan et al. | 2009
- 195
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Enzymes in Potable Alcohol and Wine ProductionBruchmann, Andreas / Fauveau, Céline et al. | 2009
- 211
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Enzymes in Fish ProcessingBenjakul, Soottawat / Klomklao, Sappasith / Simpson, Benjamin K. et al. | 2009
- 236
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Enzymes in Fruit and Vegetable Processing and Juice ExtractionGrassin, Catherine / Coutel, Yves et al. | 2009
- 264
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Enzymes in Meat ProcessingLantto, Raija / Kruus, Kristiina / Puolanne, Eero / Honkapää, Kaisu / Roininen, Katariina / Buchert, Johanna et al. | 2009
- 292
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Enzymes in Protein ModificationNielsen, Per Munk et al. | 2009
- 320
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Starch‐Processing Enzymesvan der Maarel, Marc J. E. C. et al. | 2009
- 332
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Lipases for the Production of Food ComponentsCowan, David et al. | 2009
- 360
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Index| 2009
- 369
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Food Science and Technology| 2009
- c1
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Colour Plates| 2009
- i
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Front Matter| 2009