Potential of sourdough for healthier cereal products (Englisch)
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In:
Trends in food science & technology
;
16
, 1-3
; 104-112
;
2005
-
ISSN:
- Aufsatz (Zeitschrift) / Print
-
Titel:Potential of sourdough for healthier cereal products
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Beteiligte:
-
Erschienen in:Trends in food science & technology ; 16, 1-3 ; 104-112
-
Verlag:
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-
Erscheinungsort:Cambridge
-
Erscheinungsdatum:2005
-
ISSN:
-
ZDBID:
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Medientyp:Aufsatz (Zeitschrift)
-
Format:Print
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Sprache:Englisch
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Schlagwörter:
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Klassifikation:
-
Datenquelle:
Inhaltsverzeichnis – Band 16, Ausgabe 1-3
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- 1
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Contents / Editorial Board| 2005
- 2
-
Second International Symposium on Sourdough: from Fundamentals to ApplicationsDe Vuyst and Michael Gänzle, Luc et al. | 2004
- 4
-
Microbial ecology of cereal fermentationsHammes, Walter P. / Brandt, Markus J. / Francis, Kerstin L. / Rosenheim, Julia / Seitter, Michael F.H. / Vogelmann, Stephanie A. et al. | 2004
- 12
-
Wheat flour constituents: how they impact bread quality, and how to impact their functionalityGoesaert, H. / Brijs, K. / Veraverbeke, W.S. / Courtin, C.M. / Gebruers, K. / Delcour, J.A. et al. | 2004
- 31
-
Molecular taxonomy and genetics of sourdough lactic acid bacteriaEhrmann, Matthias A. / Vogel, Rudi F. et al. | 2004
- 43
-
The sourdough microflora: biodiversity and metabolic interactionsDe Vuyst, Luc / Neysens, Patricia et al. | 2004
- 57
-
Biochemistry and physiology of sourdough lactic acid bacteriaGobbetti, M. / De Angelis, M. / Corsetti, A. / Di Cagno, R. et al. | 2004
- 70
-
Antifungal lactic acid bacteria as biopreservativesSchnürer, Johan / Magnusson, Jesper et al. | 2004
- 79
-
Exopolysaccharides from cereal-associated lactobacilliTieking, Markus / Gänzle, Michael G. et al. | 2004
- 85
-
Generation of aroma compounds during sourdough fermentation: applied and fundamental aspectsHansen, A. / Schieberle, P. et al. | 2004
- 95
-
Kinetics and modelling of sourdough lactic acid bacteriaNeysens, Patricia / De Vuyst, Luc et al. | 2004
- 104
-
Potential of sourdough for healthier cereal productsKatina, K. / Arendt, E. / Liukkonen, K.-H. / Autio, K. / Flander, L. / Poutanen, K. et al. | 2004
- 113
-
Bread technology and sourdough technologyDecock, Pieter / Cappelle, Stefan et al. | 2004
- 121
-
Trends in Food Science and Technology| 2005